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贵阳:助力复工复产,团餐配送在行动

2020-03-16 11:01admin

发布时间:2020-03-16 10:31   来源:贵阳网-贵阳晚报  

  雅园厨房人员正在准备配餐

  老凯俚酸汤鱼给每个外卖贴封条

  丝恋美团外送时体温检测

  娘家米汤饭的监督记录本

  2月初,贵阳市商务局和市场监管局联合组织了一批餐饮企业,要求他们按照保本微利的原则,向社会提供团餐配送服务,以帮助各企业单位复工复产。

  “3·15”前夕,记者走访了参与此次团餐配送服务的多家餐饮企业,作为复工复产的后备力量,目前他们都在积极配合团餐配送服务,贡献一份力量,让复工者们吃饱饭,努力抓生产。

  “团餐配送是餐饮人的社会责任”

  老凯俚酸汤鱼从2月6号开启外卖服务。“2月6日到3月1日,配送都是我们自己的员工来完成,包括店长都是开自己的私家车去送餐,来保证运输安全。”老凯俚酸汤鱼的副总蒋臣湄说,团餐配送的盒饭20到25元一盒,有时候还会免费加量,从价格上来看基本没有利润,“这个时候我们真的没有想过要赚顾客的钱,只是觉得作为本地一个有影响力的餐饮品牌,应该为本地做一些贡献。”

  目前虽然老凯俚酸汤鱼服务的企业不算多,但是老凯俚酸汤鱼承诺如果有企业需要,他们都会积极响应配合。

  娘家米汤饭的盒饭很有特色,每个盒饭还配有小桌布、酒精棉片,从2月11日开始,娘家米汤饭的4个门店全部参与外卖,娘家米汤饭的副总经理叶国春说,其实外卖的收入对于整个企业来说,只算杯水车薪,但是作为一个有20年历史的老牌餐饮店,有社会责任去帮助其他企业复工复产,“毕竟现在很多餐饮店都还没有开门,很多上班族都找不到用餐的地方。”

  与此同时,各个参与团餐配送服务的餐饮企业在安全卫生上也做足了文章。据仟纳市场部的吴堃荣介绍,仟纳所有员工每日上岗前都必须监测体温,凡是离开贵阳有外出史的员工均未返岗上班,每天工作间都会仔细消毒,杜绝卫生死角,所有厨房人员严格佩戴手套、口罩、头套,所有打包人员,严格用酒精消毒,同样佩戴手套、头套、口罩,出餐前必须用酒精给所有包装消毒,所有产品均装订有安心卡,并贴上封条,避免二次污染。

  雅园则为保障配餐,专业制作每一道工序,并保障每一个流程都可追溯,使用餐盒全部可提供合格证书,为企业提供安全、健康、新鲜、专业的配餐。

  丝恋的菜品采取了当日制作、真空包装的形式,运输部分除了安心派送的记录以外,基本上可以确保下单后3小时内送到,来保障食材的新鲜和出品口感的稳定。

  部分餐饮企业,首次涉足“外卖”

  受新型冠状病毒肺炎疫情的影响,贵阳市的餐饮企业在按下暂停键之后,陆续开始通过外卖形式突围困局。对于一些从未做过外卖的餐饮企业来说,相当于解锁了一项新技能。

  “在疫情发生之前,我们基本没有做过外卖,现在对于我们来说,无异于重新开拓市场。”据老凯俚酸汤鱼的副总蒋臣湄介绍,目前老凯俚酸汤鱼在跟美团和北极熊两个线上平台合作,除此以外,还通过公司自己的公众号积累起来的客户群推广外卖,总体来看,外卖渠道还需要进一步完善。

  “我们现在的外卖以实惠套餐形式为主,价格都不高,主推188元、288元两种套餐,菜品有酸汤鱼、黄焖鹅等。我们收到的反馈都非常好,有顾客表扬我们分量足,两个人的套餐四五个人都够吃。”

  对于外卖经验丰富的餐饮企业来说,一切则显得轻车熟路。龙大哥风味馆的经验就是靠自己的外卖销售平台以及跟一些大的银行客户平台合作,避免了一些知名外卖平台提点高的诟病。

  据龙大哥风味馆的总经理张翼介绍,在还没有正式复工之前,就有很多客人打电话来,要求订外卖,疫情发生后开展外卖的第一天,还有许多客人直接上门来购买。“我们鼓励那些客人用外卖方式购买,这样不出家门就能享受到美食。从开始外卖的第一天开始,我们的销量就非常好,基本上每天进的原材料都能卖完。”

  娘家米汤饭从8年前开始筹备外卖,后来连续5年给数博会提供盒饭,外卖实战经验相当丰富。“我们的快餐设备完善,每天可以做出1万份盒饭,口味也很受消费者欢迎。”据娘家米汤饭的副总经理叶国春介绍,这次疫情期间,有几十家企业订购他们的盒饭,最多的一天,娘家米汤饭可以卖出1000多份盒饭。

  餐饮外卖的尴尬,只赚吆喝不赚钱

  雅园是一个30多年的老字号餐饮企业,光是企业员工就有1500余人。据雅园的营销总监何涛介绍,外卖的投入相对于传统餐饮来说,相对要小一点,但是也存在利润薄的特点。

  “2019年雅园全年营业额2.6亿元,月销售额2000万元左右,现在外卖月营业额只有50万元,只占到同期销售额的2.5%,外卖对企业压力的缓解还是比较有限。”

  何涛表示,雅园80%的店面因疫情而无法正常营业,导致经营收入严重减少,即使复工复产后预计一段时间内经营效果都会欠佳。另外,餐饮企业因为缺少现金流,还贷压力也十分巨大。

  有4个门店的娘家米汤饭也表示外卖的收入对于整个企业来说形同杯水车薪,并认为这次疫情餐饮企业来说打击很大,无异于一次行业洗牌。“最近原材料涨价很严重,食材上涨了30%以上,而餐盒、口罩非常紧缺,其中餐盒的价格上涨了50%左右,这对于餐饮企业来说压力很大。”

  至今已经有20年历史的传统黔菜馆仟纳,在美团和饿了么等外卖平台上的评分都在4.7-4.8分,仟纳市场部的吴堃荣表示,目前的外卖对于整个企业来说,基本上属于收不敷支。“目前仟纳每天供应盒饭500份,另外还有少量家庭订餐服务,但是外卖投入的人力不逊于堂食,收入却没有堂食多。”吴堃荣说,以前只需要忙两个时段,工作量集中在午饭和晚饭两个时间点,现在做外卖,要从9点一直忙到晚上12点,非常辛苦,又要有人炒、有人打包、有人送餐,需要很多的人力,投入非常大。

  丝恋市场部经理李好好说,外卖部分的投入非常大,特别是在疫情期间为了保障食品安全,丝恋加大了对外卖部分的投入,确保出品品质,“只为让顾客在家品尝到不曾改变品质的丝恋味道。”

  积极培训员工,等待餐饮业的复苏

  “现在我们的工作主要分为两个板块,一个板块是推出外卖;还有一块就是给员工开展培训,打扫清理店面,等待餐饮业的复苏。”老凯俚酸汤鱼的副总蒋臣湄说。

  老凯俚酸汤鱼推出了包括20多项的安全细则发放到员工手中,对他们做足防疫知识的培训,计划准备一些消毒设施,让顾客进店前消毒、量体温,并做好登记,同时还会减少凉菜板块,考虑到食品安全,主要提供经高温煮食的食物,并为每盘食物加盖。同时还准备让包房减半接待,保证每位顾客之间间隔一米用餐。

  丝恋也相继开展了员工的复工安排,一方面对员工开展疫情期间防疫工作培训,另一方面组织各部门加强线上工作讨论,目前员工都处于积极等待复工的状态当中。

  贵阳日报融媒体记者陈问菩

  编辑:何莹莹

  统筹:徐倩

  编审:干江沄